전체 글119 커피 수율과 추출 효율(EY) 측정 실험 커피학개론 목차1. 커피 수율과 추출 효율(EY) 측정 실험2. 실험 조건별 수율 및 EY 측정표3. 수율과 EY의 이해: 맛을 수치로 해석하기4. 수율 관리가 중요한 이유: 품질, 일관성, 경쟁력5. 수율과 맛을 연결하는 감각의 과학1. 커피 수율과 추출 효율(EY) 측정 실험커피 추출에서 수율과 추출 효율(Extraction Yield, EY)은 단순히 맛의 결과를 넘어, 과학적인 수치로 품질을 분석할 수 있는 핵심 지표입니다. 수율은 추출된 커피가 원두의 몇 퍼센트를 실제로 녹여낸 것인지를 나타내며, 추출 효율은 그 수율을 기준으로 추출이 적절했는지를 평가하는 기준이 됩니다. 바리스타나 로스터들은 이 지표를 통해 커피가 ‘과소 추출’되었는지, 혹은 ‘과다 추출’되었는지를 정량적으로 파악할 수 있습니.. 2025. 6. 15. 로스팅 후 디게싱(Degassing) 시간별 컵노트 변화 실험 커피학개론 목차1. 디게싱은 단순한 방치가 아니다2. 디게싱이 향미에 미치는 작용 메커니즘3. 디게싱 시간별 컵노트 변화 실험 결과 요약4. 디게싱을 좌우하는 외부 변수들5. 로스팅 후 디게싱(Degassing) 시간별 컵노트 변화 실험6. 디게싱을 마스터한 커피는 향미가 달라진다1. 디게싱은 단순한 방치가 아니다커피 로스팅 이후 원두에서 가스가 방출되는 과정을 우리는 '디게싱(Degassing)'이라고 부릅니다. 많은 사람들이 로스팅 후 일정 기간을 기다린 뒤 커피를 추출하곤 하지만, 이 기다림이 단순한 숙성이 아닌 화학적이고 물리적인 변화라는 사실은 잘 알려져 있지 않습니다. 로스팅 과정 중 원두 내부에 형성된 이산화탄소(CO₂)는 수일에 걸쳐 외부로 방출되며, 이때 방출 속도와 잔존량은 원두의 상태.. 2025. 6. 14. 물속 미네랄의 종류가 추출 향미에 미치는 영향 커피학개론 목차1. 커피 추출에 있어 물의 역할과 중요성2. 미네랄이 커피 추출에 미치는 기본 작용/a>3. 물속 미네랄의 종류가 추출 향미에 미치는 영향4. 주요 미네랄별 향미 영향 비교표5. 커피에 최적화된 물 설계의 방향성1. 커피 추출에 있어 물의 역할과 중요성커피는 98%가 물로 구성된 음료입니다. 이 단순한 사실만으로도 물이 커피 추출에서 얼마나 중요한 역할을 하는지 짐작할 수 있습니다. 그러나 물은 단지 ‘매개체’가 아니라, 커피의 향미와 균형, 심지어 바디감에까지 영향을 미치는 복합적인 성분입니다. 특히 물속에 포함된 미네랄은 추출 효율과 맛의 형성에 결정적인 요소로 작용합니다. 일반적인 수돗물, 생수, 정수된 물, 심지어는 광천수까지, 각각 다른 미네랄 조성을 가지며 이로 인해 동일한 원.. 2025. 6. 13. 커피 로스팅에서 발생하는 메일라드 반응의 과학 커피학개론 목차1. 로스팅, 단순한 가열이 아닌 화학의 예술2. 커피 로스팅에서 발생하는 메일라드 반응의 과학3. 메일라드 반응의 단계별 화학 변화4. 로스팅 단계별 메일라드 반응 발생량 비교5. 메일라드 반응이 커피 품질에 미치는 영향6. 로스터가 마주한 과학과 예술의 경계1. 로스팅, 단순한 가열이 아닌 화학의 예술커피 로스팅은 단순히 원두를 볶는 행위처럼 보이지만, 실제로는 복잡한 화학 반응이 연속적으로 일어나는 고도의 열반응 과정입니다. 생두(green bean)는 로스팅을 통해 갈색으로 변하고, 고유의 향미와 복합적인 아로마를 가지게 되며, 이러한 변화는 열에 의해 일어나는 화학적 전환의 총체입니다. 이 중 가장 핵심적인 반응이 바로 ‘메일라드 반응(Maillard Reaction)’입니다. 메.. 2025. 6. 12. 커피 열수 추출 중 폴리페놀 변화 분석 커피학개론 목차1. 커피 열수 추출 중 폴리페놀 변화 분석2. 추출 온도와 폴리페놀 농도 변화 표3. 폴리페놀의 항산화 작용과 커피 효능4. 열수 추출 방식에 따른 추출 효율 비교5. 건강한 커피 섭취를 위한 폴리페놀 활용 전략1. 커피 열수 추출 중 폴리페놀 변화 분석커피는 단순히 카페인을 섭취하는 음료를 넘어, 다양한 생리활성 물질을 함유한 복합적인 기능성 식품으로 간주되고 있습니다. 특히 커피에 함유된 **폴리페놀(polyphenols)**은 항산화 효과를 통해 건강에 긍정적인 영향을 주는 주요 성분으로 주목받고 있습니다. 폴리페놀은 로스팅된 커피 원두 속에 존재하며, 물을 이용한 추출 과정에서 용해되어 컵 속으로 이동합니다. 이때 열수 추출(hot water extraction) 방식은 온도와 시.. 2025. 6. 11. 커피 필터의 접합 방식과 추출 유속 간의 관계 커피학개론 목차1. 필터의 구조가 커피 맛을 좌우한다2. 접합 방식에 따라 달라지는 물의 흐름3. 커피 필터의 접합 방식과 추출 유속 간의 관계4. 접합 방식에 따른 유속 비교 표5. 바리스타의 선택 기준: 기능성과 맛의 균형6. 결론: 필터는 단순한 소모품이 아니다1. 필터의 구조가 커피 맛을 좌우한다커피 필터는 단순한 종이로 보이지만, 그 안에는 미세한 공기층과 조직이 있으며, 접합 방식까지 포함하여 추출에 직간접적인 영향을 미치는 복합적인 도구입니다. 특히 종이의 두께, 조직 밀도, 표면의 질감과 같은 요소는 물이 커피층을 통과할 때 저항의 정도를 달리하여 추출 속도와 효율성에 직접적인 영향을 줍니다. 여기에 더해 필터의 접합 방식은 물의 흐름을 물리적으로 막거나 유도하는 역할을 하며, 추출 방향성.. 2025. 6. 10. 이전 1 2 3 4 ··· 20 다음
