전체 글119 드립 커피의 퍼스트 드롭(first drop)이 의미하는 것 커피학개론 목차1. 커피 추출에서 ‘첫 방울’이 가지는 상징성2. 드립 커피의 퍼스트 드롭(first drop)이 의미하는 것3. 퍼스트 드롭과 주요 추출 변수의 상관관계4. 퍼스트 드롭을 활용한 추출 전략 수립5. 가정에서도 실천 가능한 퍼스트 드롭 활용 팁6. 퍼스트 드롭이 주는 감각적 의미와 철학1. 커피 추출에서 ‘첫 방울’이 가지는 상징성드립 커피는 단순히 물을 부어 커피를 우려내는 과정이 아닙니다. 수많은 변수의 조합으로 만들어지는 추출의 과학이며, 그 시작을 알리는 것이 바로 ‘퍼스트 드롭(first drop)’입니다. 퍼스트 드롭은 커피를 내리는 도중 가장 먼저 떨어지는 한 방울로, 이 한 방울이 추출 전체의 품질을 결정지을 수 있을 만큼 중요한 기준점이 됩니다. 추출 도중 이 첫 방울이 .. 2025. 6. 9. 에스프레소 샷 분할(Pull Separation) 실험과 맛 비교 커피학개론 목차에스프레소 샷 분할(Pull Separation) 실험과 맛 비교프론트 샷의 향미와 특성미들 샷: 에스프레소의 향미 골든존엔드 샷: 바디감의 강화 혹은 과잉블렌딩 비율에 따른 향미 비교샷 분할 실험의 확장성과 교육적 가치에스프레소 샷 분할(Pull Separation) 실험과 맛 비교에스프레소는 짧은 시간 안에 고압으로 커피의 핵심 향미 성분을 추출하는 방식입니다. 이 짧은 시간 동안 추출되는 액체는 시간의 흐름에 따라 서로 다른 성분과 맛을 품고 있습니다. 이 원리를 바탕으로 바리스타들은 에스프레소 추출을 시간에 따라 나누어 실험하는 ‘샷 분할(Pull Separation)’을 수행합니다. 이 실험은 에스프레소를 일정한 시간 간격으로 나누어 각각의 구간에서 추출된 액체의 향미를 분석하는 .. 2025. 6. 8. 커피 저장 중 수분활성도 변화와 향미 열화 커피학개론 목차수분활성도와 향미의 연관성: 저장 상태가 맛에 미치는 영향커피 저장 중 수분활성도 변화와 향미 열화수분활성도 측정과 품질 관리의 현실적 과제수분활성도 기반 커피 보관 가이드수분활성도와 향미의 연관성: 저장 상태가 맛에 미치는 영향커피는 수확과 가공, 로스팅을 거쳐 추출되기까지 여러 단계의 품질 관리 과정을 거칩니다. 하지만 이 모든 과정을 거친 이후에도 여전히 커피의 품질을 결정짓는 중요한 요소가 존재하는데, 바로 **저장 중 수분활성도(water activity)**입니다. 수분활성도는 단순한 습기와는 달리, **미생물 성장과 산화 반응을 유발할 수 있는 ‘자유 수분의 양’**을 의미합니다. 이는 생두든, 로스팅 원두든, 저장 중의 안정성과 향미 유지에 결정적인 역할을 합니다. 특히 수분.. 2025. 6. 7. 에스프레소 추출 후 크레마 분해 속도와 질감 변화 커피학개론 목차에스프레소 추출 후 크레마 분해 속도와 질감 변화크레마 구조의 화학적 형성과 분해 메커니즘크레마 질감 변화와 관능적 체감의 상관관계크레마 분해 속도에 영향을 미치는 변수와 제어 전략크레마 유지 및 질감 변화 요인 정리표에스프레소 추출 후 크레마 분해 속도와 질감 변화에스프레소는 추출 직후부터 급격한 변화를 겪는 커피 음료입니다. 그중 가장 시각적이고 화학적으로도 중요한 변화는 바로 크레마(crema)의 분해와 질감의 변화입니다. 크레마는 에스프레소 표면을 덮고 있는 황금빛 거품층으로, 이탈리아 전통 커피 문화의 상징이자 에스프레소 품질을 판단하는 핵심 요소 중 하나입니다. 하지만 많은 소비자들은 크레마를 단지 ‘예쁜 거품’ 정도로 인식하거나, 그저 장식적 요소로 간주하기도 합니다. 실제로는.. 2025. 6. 6. 커피 추출 후 커피층(Coffee Bed)의 균일성 분석 커피학개론 목차커피 추출 후 커피층(Coffee Bed)의 균일성 분석커피베드 균일성의 평가 항목과 측정 지표추출 방식에 따른 커피베드 균일성의 차이커피베드 균일성을 활용한 추출 전략 개선커피 추출 후 커피층(Coffee Bed)의 균일성 분석커피 추출의 품질을 좌우하는 핵심 요소는 수없이 많지만, 그중에서도 추출이 끝난 후 드러나는 **커피층(Coffee Bed)**의 상태는 매우 중요한 평가 지표입니다. 흔히 커피베드라고 불리는 이 부분은, 추출이 완료된 후 필터 바닥에 남아 있는 커피 분말의 층을 의미합니다. 많은 전문가들은 이 커피베드의 균일성(uniformity)을 통해 추출의 균형, 물의 분포 상태, 물줄기의 압력 등을 역추적할 수 있다고 말합니다. 다시 말해, 커피베드는 추출의 '결과이자 증.. 2025. 6. 5. 카페인의 생리학적 기능: 각성 효과의 메커니즘 커피학개론 목차일상 속 에너지 부스터, 카페인을 다시 보다카페인의 생리학적 기능: 각성 효과의 메커니즘카페인의 뇌 기능 영향과 각성 지속 시간카페인의 섭취 용량별 생리학적 반응 비교카페인 내성과 금단 증상: 각성 효과의 역설카페인 각성 효과의 실제 적용 사례마무리: 스마트하게 각성하라일상 속 에너지 부스터, 카페인을 다시 보다커피를 마시는 가장 흔한 이유 중 하나는 바로 ‘잠을 깨기 위해서’입니다. 실제로 많은 사람들이 아침 첫 모금의 커피에서 하루의 시작을 알리고, 중요한 회의 전, 혹은 집중이 필요한 오후 시간대에도 카페인의 힘을 빌립니다. 하지만 카페인이 어떻게 우리 몸에서 각성 효과를 유도하는지, 그 생리학적 작용 메커니즘을 깊이 이해하는 사람은 많지 않습니다. 이 글에서는 우리가 매일 접하는 카.. 2025. 6. 4. 이전 1 2 3 4 5 ··· 20 다음
