커피 저장법: 생두와 원두 각각의 보관 노하우

커피학개론 목차

• 1. 커피도 신선함이 생명이에요!
• 2. 생두의 특성과 보관에서 가장 중요한 점은?
• 3. 원두 보관은 생두보다 훨씬 예민해요!
• 4. 커피 저장법: 생두와 원두 각각의 보관 노하우
• 5. 커피 애호가를 위한 보관 꿀팁 몇 가지

 

1. 커피도 신선함이 생명이에요!

우리가 마시는 커피 한 잔, 그냥 원두만 잘 갈아서 내리면 끝일까요? 그렇지 않아요. 사실 커피의 맛은 생두를 어떻게 보관하느냐, 그리고 로스팅 이후 원두 상태가 어떻게 관리되었느냐에 따라 완전히 달라질 수 있어요. 특히 스페셜티 커피처럼 향미가 중요한 커피일수록 저장 방법이 정말 중요하죠. 그런데 의외로 많은 분들이 커피를 샀을 때 “그냥 냉장고에 넣으면 되지 않을까?”라고 생각하시는 경우가 많아요. 하지만 이건 오히려 맛을 망칠 수 있는 방법이에요! 커피는 습기, 온도, 빛, 공기 등에 매우 민감한 식품이기 때문에 보관이 까다로운 편이에요. 좋은 커피를 구입해도 보관이 잘못되면 향은 날아가고, 산패가 진행돼서 맛이 탁해질 수밖에 없어요. 그러니 커피를 사랑하는 우리라면, 커피도 제대로 ‘쉼’을 줄 수 있는 저장 환경을 만들어줘야겠죠? 게다가 커피는 생각보다 다른 냄새도 잘 흡수해요. 커피 근처에 향신료나 강한 냄새가 나는 식품이 있으면 향이 섞여 이상한 풍미가 날 수 있어요. 커피 보관은 단순히 공간의 문제가 아니라 향과 맛의 보존을 위한 세심한 관리가 필요하다는 점, 꼭 기억해두세요!

2. 생두의 특성과 보관에서 가장 중요한 점은?

먼저 생두(Green Bean)부터 살펴볼게요. 생두는 아직 로스팅이 되지 않은 상태의 커피예요. 이 상태는 사실 가장 안정적인 형태이긴 하지만, 그렇다고 아무렇게나 보관해도 된다는 뜻은 아니에요. 생두는 수분 함량이 대략 10~12% 정도로 유지돼야 가장 건강한 상태를 유지할 수 있는데요, 문제는 온도나 습도가 지나치게 변하면 곰팡이나 발효 같은 문제가 생길 수 있다는 점이에요. 그래서 생두 보관의 핵심은 ‘습도와 통풍 조절’입니다. 일반적으로 생두는 직사광선이 닿지 않는, 통풍이 잘 되는 서늘한 장소에 보관해야 하고요, 습기와 냄새에 특히 약하기 때문에 다른 식품과 함께 두는 건 피하는 게 좋아요. 종이 포대나 통기성이 있는 천포대를 활용해서 보관하는 게 일반적인 방식이에요. 요즘은 진공 포장이나 그레인프로(GrainPro) 같은 특수 소재 포장도 많이 활용되고 있고요. 생두는 장기 보관이 가능하지만, 1년이 넘으면 향미가 급격히 떨어지기 때문에 구입 후 6개월~9개월 내에 로스팅하는 걸 추천해요. 생두를 보관할 때는 바닥과 맞닿지 않도록 ‘파레트’나 나무 받침을 사용하는 것도 좋아요. 바닥과 직접 맞닿으면 온도 변화에 쉽게 영향을 받거든요. 특히 여름철에는 환기가 더 중요하니, 가능하다면 창문이나 통풍구가 있는 장소가 좋습니다.

3. 원두 보관은 생두보다 훨씬 예민해요!

원두는 로스팅이 끝난 순간부터 빠르게 산화가 시작돼요. 그래서 생두보다 훨씬 민감하게 보관해야 하는데요, 향과 맛이 살아있는 기간을 '신선한 상태'로 유지하기 위한 조건을 잘 지켜야 해요. 일단 원두는 공기, 습기, 온도, 빛 네 가지를 최대한 차단해야 해요. 공기와 접촉하면 산화가 진행되고, 습기를 머금으면 곰팡이의 위험이 생기며, 온도와 빛은 향을 빠르게 날아가게 만들죠. 그래서 밀폐용기, 불투명한 재질, 냉암소 보관 이 세 가지가 원두 보관의 기본이에요. 특히 많은 분들이 실수하는 게 냉장고 보관인데, 커피는 냉장고 안팎의 온도 차로 인해 수분을 흡수하기 쉬워요. 그래서 냉장 보관은 비추천이고, 차라리 상온이 나아요. 가장 좋은 건 산소 흡수제까지 넣은 전용 원두 보관용기나 지퍼백+실링 시스템이에요. 그리고 로스팅일로부터 보통 2주 이내가 향미가 가장 좋고, 1개월 내 소비하는 게 이상적이에요. 그리고 가능하다면 ‘1회분씩 소분’해서 보관하는 게 좋아요. 자주 개봉하면 매번 공기가 들어가니까, 그만큼 신선도는 떨어지거든요. 소분한 후에는 한 봉지씩 꺼내 쓰는 방식이 맛을 지키는 가장 확실한 방법이에요.

4. 커피 저장법: 생두와 원두 각각의 보관 노하우

자, 지금부터는 생두와 원두 보관을 한눈에 정리해볼게요. 먼저 생두는 비교적 안정적이지만 ‘통풍과 습도 조절’이 핵심이에요. 직사광선과 고온 다습한 환경은 절대 금물! 가능하다면 15~20도 정도의 서늘한 실내에 두고, 주변에 향이 강한 물건(세제, 마늘 등)을 두지 않아야 해요. 생두는 냄새를 흡수하는 성질이 강하거든요. 반면, 원두는 로스팅 직후부터 신선도 경쟁이 시작된다고 보면 돼요. 원두는 향이 빠르게 날아가기 때문에 밀폐된 용기 + 어두운 공간에서 보관하는 게 필수고요, 한 번 개봉한 후에는 산소를 최대한 차단하는 방향으로 관리해줘야 해요. 원두 보관 기간은 일반적으로 24주를 넘기지 않는 것이 좋아요. 그리고 혹시 원두를 분쇄한 상태로 보관해야 한다면, 정말 짧은 기간 안에만 사용하세요. 분쇄 커피는 표면적이 넓기 때문에 훨씬 빠르게 산화돼요. 한 마디로, 원두는 "로스팅 직후에 빠르게 소비"가 핵심이고, 생두는 "서늘하고 건조한 곳에 천천히 보관"이 포인트예요! 또 한 가지 꿀팁! 생두를 다량으로 구매했을 경우, 사용량에 따라 5~10kg 단위로 분할 포장해 보관하면 훨씬 오래 향미를 유지할 수 있어요. 원두 역시 소분과 밀봉만 잘하면 생각보다 더 오랫동안 그 맛을 지킬 수 있답니다.

5. 커피 애호가를 위한 보관 꿀팁 몇 가지

마지막으로, 커피를 더 맛있게 즐기기 위한 실용 꿀팁을 정리해볼게요. 첫째, 원두는 가능하면 분쇄 전 상태로 보관하세요. 필요할 때마다 갈아서 사용하는 게 향 보존에 훨씬 유리해요. 둘째, 원두를 소분해서 보관하면 좋아요. 예를 들어 100g 단위로 나눠 밀봉하고, 쓸 때마다 하나씩 개봉하면 공기 접촉을 줄일 수 있어요. 셋째, 냉동 보관은 최후의 수단이에요. 장기간 저장이 필요하다면 냉동실에 진공 밀봉한 상태로 넣는 건 가능하긴 하지만, 자주 꺼냈다 넣었다 반복하면 수분 응결 때문에 원두가 망가질 수 있어요. 그래서 냉동 보관 시에는 1회용 분량으로 소분해서 넣는 게 좋아요. 마지막으로, 커피 보관은 철저하게 “적은 양을 자주 구입해서 신선하게 마신다”는 원칙을 지켜야 진짜 맛을 즐길 수 있어요. 커피는 참 예민한 식품이니까요. 오늘부터 내 커피, 잘 쉬고 있는지 한번 점검해보는 건 어떨까요? 그리고 보관과 함께 중요한 건 유통기한 체크예요. 특히 대형마트에서 구매한 원두는 제조일자가 아닌 '유통기한만 표기된 경우'가 많기 때문에 되도록 로스터리에서 '로스팅일 기준'으로 확인하고 구매하는 습관을 들이면 좋아요.