커핑이란 무엇일까?

커피학개론 목차

• 커핑이란 무엇일까?
• 커핑은 어떻게 진행될까?
• 퍼블릭 커핑이란?
• 커핑을 하는 이유
• 커핑을 더 재미있게 즐기는 팁과 도구 이야기
• 커핑에서 자주 쓰이는 용어 정리

커핑이란 무엇일까?

커피를 사랑하는 사람들이라면 한 번쯤 ‘커핑’이라는 단어를 들어봤을 거예요. 특히 로스터리 카페나 스페셜티 커피 매장에서 ‘퍼블릭 커핑’을 연다고 하면, 뭔가 전문적인 행사처럼 느껴지기도 하죠. 하지만 사실 커핑은 커피를 사랑하는 모든 사람이 쉽게 접근할 수 있는, 아주 흥미로운 과정이에요. 오늘은 커핑의 정의, 커핑 방법, 그리고 퍼블릭 커핑이란 무엇인지 자연스럽게 풀어드리고, 카페 사장 입장과 소비자 입장에서 커핑을 왜 하는지까지 친절하게 설명해 드릴게요. -커피 시음(Cupping)이란 간단히 말해, 커피의 맛과 향을 평가하는 테이스팅 과정입니다. 조금 더 정확히 표현하자면, 동일한 조건에서 커피를 추출하여 산미, 단맛, 쓴맛, 향미, 바디감 등을 객관적으로 비교하고 분석하는 과정이에요. 이 방식은 전 세계적으로 커피 품질을 평가하는 표준화된 방법으로 활용됩니다. 커핑을 통해 생두의 잠재력, 로스팅 후의 상태, 다양한 원산지 커피의 특색 등을 확인할 수 있어요. 팁: 커핑은 단순한 시음이 아닙니다. 커피 한 잔이 품고 있는 향미의 언어를 읽는 시간이라고 생각해 보세요. 한 모금마다 커피가 가진 이야기가 펼쳐진답니다.

커핑은 어떻게 진행될까?

실제로 커핑을 해보면 생각보다 어렵지 않아요. 커피 초보자도 따라 할 수 있는 기본적인 커핑 절차는 다음과 같습니다: 분쇄: 커피 원두를 드립용 정도로 굵게 갈아줍니다. 드라이 아로마 확인: 갈아 놓은 원두의 향을 먼저 맡아 향미의 첫 인상을 파악해요. 뜨거운 물 붓기: 일정량의 뜨거운 물을 원두 위에 부어줍니다. 브루 아로마 확인: 물을 붓고 약 4분간 기다린 뒤 위에 생긴 크러스트를 숟가락으로 깨며 향을 다시 맡아요. 시음: 커핑 스푼으로 커피를 떠서 후루룩 소리를 내며 시음합니다. 입 안 전체로 퍼지게 해서 맛의 디테일을 느껴보세요. 팁: 커핑에서는 후루룩 소리를 내는 것이 예의랍니다. 향이 공기와 함께 코로 퍼지면서 더 섬세한 풍미를 느낄 수 있어요!

퍼블릭 커핑이란?

퍼블릭 커핑은 일반 고객과 함께 진행하는 공개 커핑 행사입니다. 로스터리 카페나 커피 교육 공간 등에서 자주 열리고, 누구나 참가할 수 있도록 열려 있는 것이 특징이에요. 참가자들은 여러 종류의 싱글 오리진 커피나 블렌딩 커피를 함께 시음하면서, 각각의 맛과 향미에 대해 자유롭게 의견을 나눕니다. 퍼블릭 커핑은 커피에 대한 이해를 높이고, 커피 취향을 발견할 수 있는 좋은 기회예요. 팁: 퍼블릭 커핑은 마치 와인 테이스팅처럼, 다른 사람의 느낌을 듣고 내 감각도 넓힐 수 있는 소중한 시간입니다. 부담 갖지 말고 즐겨보세요!

커핑을 하는 이유

-커핑을 하는 이유 (카페 사장 입장) 로스터리 카페나 커피 브랜드에서는 커핑을 품질 관리와 로스팅 결과 확인을 위해 필수적으로 진행합니다. 커핑을 통해 생두의 상태를 체크하고, 로스팅한 원두가 원하는 프로파일을 충실히 표현하고 있는지를 확인하죠. 예를 들어, 에티오피아 내추럴 커피의 과일 향이 살아 있나, 콜롬비아 커피의 단맛이 충분히 표현되었나 등을 평가하게 됩니다. 팁: 커핑은 커피를 단순히 판매하기 전에, 그 커피가 고객에게 전달될 준비가 되었는지를 확인하는 마지막 관문이에요. -커핑을 하는 이유 (소비자 입장) 소비자 입장에서도 커핑은 내 취향을 찾는 가장 빠른 길입니다. 여러 원산지, 가공 방식, 로스팅 정도가 다른 커피들을 동시에 비교하면서, 어떤 스타일의 커피가 내 입에 맞는지를 직접 확인할 수 있어요. 예를 들어, 아프리카 커피의 산미가 좋은지, 중남미 커피의 초콜릿 향이 마음에 드는지 비교해 보면 됩니다. 이를 통해 자신만의 커피 스타일을 만들 수 있죠. 팁: 퍼블릭 커핑에 정답은 없어요. “이 커피는 레몬 같은 향이 나요”, “이건 좀 달콤하네요” 같은 자신만의 느낌을 표현하는 것이 가장 중요한 커핑 태도랍니다!

커핑을 더 재미있게 즐기는 팁과 도구 이야기

커핑이 단순히 ‘커피 전문가들만 하는 것’이라고 생각하셨다면, 이제 그 생각을 조금 바꿔보셔도 좋아요. 커핑은 커피를 즐기는 누구에게나 열려 있고, 아주 가볍고 재미있는 취미가 될 수 있습니다. 특히 집에서도 쉽게 커핑을 즐기고 싶다면, 몇 가지 간단한 도구만 준비해도 충분해요. 커핑 전용 스푼이 없다면, 일반적인 국자형 스푼도 활용할 수 있고, 여러 잔의 유리컵이나 머그잔을 준비해 동일한 조건에서 비교 테이스팅을 해보는 것만으로도 매우 유익한 커핑 경험이 됩니다. 중요한 건 ‘동일한 조건에서 비교’하는 거예요. 같은 분쇄도, 같은 물 온도, 같은 양으로 세팅하면, 정말 미세하지만 확연한 차이를 느낄 수 있어요. 또한 커핑을 할 때 ‘노트’를 작성해보는 걸 추천해 드려요. 향은 어떤가요? 첫 모금에서 느껴지는 산미는? 입 안에서 맴도는 감촉은? 후미에 남는 여운은 어떤가요? 이런 기록들을 쌓아가다 보면, 어느 순간부터 여러분만의 커피 언어와 취향이 또렷해집니다. 그리고 커핑을 혼자만 하지 말고, 친구나 가족, 동료들과 함께 해보세요. 각자 느끼는 향미의 차이를 이야기하는 것만으로도 훨씬 풍성한 커핑 경험이 되거든요. 같은 커피를 마셔도 누군가는 레몬 향을, 누군가는 꿀 향을 느낄 수도 있으니까요. 이것이 커핑의 큰 재미 중 하나입니다. 팁: 커핑은 ‘잘하는 것’보다 ‘계속하는 것’이 더 중요합니다. 처음엔 잘 모르겠어도, 자꾸 해보면 어느 순간부터 커피를 향으로, 산미로, 구조로 이해하게 되는 자신을 발견하게 될 거예요.

커핑에서 자주 쓰이는 용어 정리

커핑을 좀 더 본격적으로 즐기고 싶다면, 자주 사용되는 용어들을 미리 알아두면 좋아요. 용어를 이해하면 커핑 노트를 작성할 때도 훨씬 수월하고, 전문가들의 설명도 더 잘 들리게 됩니다. Fragrance (프래그런스): 원두를 갈았을 때 나는 향, 즉 ‘드라이 아로마’를 뜻합니다. 커핑의 첫 단계에서 체크하며, 커피의 첫인상을 결정짓는 중요한 요소예요. 견과류향, 꽃향기, 곡물 향 등이 여기에 포함됩니다. Aroma (아로마): 뜨거운 물을 부은 후 올라오는 향으로, ‘브루 아로마’라고도 부릅니다. 크러스트를 깰 때 가장 진하게 느낄 수 있어요. 아로마는 커피의 향기 구조를 이해하는 데 핵심이 됩니다. Acidity (애시디티): 산미를 의미하며, 신맛의 강도뿐 아니라 그 품질까지 평가합니다. 밝고 상큼한 산미인지, 날카롭고 거친 산미인지를 구분하는 것이 중요하죠. Sweetness (스위트니스): 커피에서 느껴지는 단맛입니다. 꿀, 캐러멜, 과일의 단맛 등 다양한 뉘앙스를 가질 수 있고, 커피의 균형감을 평가할 때 중요하게 여겨지는 요소입니다. Body (바디): 입안에서 느껴지는 질감, 무게감을 말해요. 묵직하고 크리미한 바디부터 가볍고 깨끗한 바디까지 다양하게 표현됩니다. Aftertaste (애프터테이스트): 커피를 삼킨 후 입 안에 남는 여운을 뜻해요. 긴 여운을 가진 커피는 흔히 ‘클린’하다고도 평가되며, 고급 커피일수록 깔끔한 애프터테이스트가 특징입니다. Balance (밸런스): 향, 산미, 단맛, 쓴맛, 바디감 등의 요소가 얼마나 조화롭게 어우러져 있는지를 평가합니다. 어느 한쪽이 너무 튀지 않고, 전체적인 조화가 중요합니다. 팁: 커핑은 단순히 “맛있다, 없다”보다, 왜 그렇게 느껴졌는지를 설명할 수 있는 언어를 배우는 과정이에요. 위의 용어들을 하나씩 적용해 보면, 훨씬 더 깊이 있는 커핑이 가능해집니다.